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只喝鸡汤不吃鸡肉对吗

责任编辑:维他狗营养家   2018-08-03 

有人说鸡汤比鸡肉营养价值更丰富,因为鸡经过炖煮营养成分大部分到汤里去了,加之鸡汤味鲜美,所以多给病人或产妇喝鸡汤。这种认识有些片面。

鸡肉营养丰富,经过加水烧煮以后,鸡汤中确实有一部分蛋白质浸出物,还有一些脂肪、矿物质、澳门永利官方娱乐网站和氨基酸,但是大部分蛋白质还是在鸡肉里。所以从营养角度讲,还是鸡肉比鸡汤营养成分多。

鸡汤有明显的鲜味,这主要是有较多的谷氨酸溶于汤内的缘故。这些化学物质可引起中枢神经系统兴奋,刺激胃黏膜,反射性促进胃酸分泌,能增加食欲,帮助消化。从这个角度说,对久病不愈或大病初愈、胃酸分泌少、食欲低下者,用鸡汤开胃,有益进食,也比鸡肉易于消化吸收。

有人说,喝了鸡汤后,感觉有精神。这种说法确实有一定道理。鸡汤可促进人休内去甲肾上腺素的分泌,这种激素可提高人体的工作效率,消除疲劳、振奋精神。这也对患病病人恢复健康有益。也有人主张,早晨喝碗鸡汤,一天精神焕发。

炖鸡汤时,最好炖的时间长些.因为汤炖的时间越长,汤汁越浓,含氮浸出物越多,刺激胃液分泌的作用越强,营养也越丰富。

据医学界和营养学界研究.鸡肉和鸡汤中含有人体必需的多种氨基酸,可增强身体对感冒病毒的抵抗力,抑制呼吸道的炎症,有助于治疗感目和咳嗽。所以,无论是键康人还是患者,都是可以吃鸡肉、喝鸡汤的,健康人应在吃鸡肉时将肉汤一并喝进。患病和体弱者喝鸡汤更合适。

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