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玉米的营养价值高吗 多吃玉米有效预防肠癌 吃玉米有讲究

责任编辑:维他狗营养家   2018-09-17 

有研究表明,在包括以白面和大米为原料的所有主食中,玉米的营养价值最高。尤其是其澳门永利官方娱乐网站含量,是稻米、小麦的5—10倍。玉米还含有7种抗衰剂:钙、谷胱甘肽、维A、镁、硒、维E和脂肪酸。

澳门永利官方娱乐网站A和澳门永利官方娱乐网站E:玉米含有澳门永利官方娱乐网站A和澳门永利官方娱乐网站E及谷氨酸等。动物实验证明,这些成分具有抗衰老作用。

膳食纤维:玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。

不饱和脂肪酸:玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉粥样硬化。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。

胡萝卜素:有人调查过,非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食,她们患肠癌的几率很低,可见玉米有防癌作用。另外,玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多,对致癌物也有抑制作用。

营养素:玉米含有赖氨酸、微量元素硒,有预防肿瘤的作用。

B族澳门永利官方娱乐网站:玉米还含有丰富的B族澳门永利官方娱乐网站、烟酸等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎,维护皮肤健美是有效的。

其他:玉米须有较强的利尿功能,对泌尿系感染、水肿有治疗作用,还可以清热利胆排石,适用于肝胆湿热型胆石症等。

众所周知,玉米中的纤维素含量很高,是大米的10倍,大量的纤维素能刺激胃肠蠕动,缩短了食物残渣在肠内的停留时间,加速粪便排泄并把有害物质带出体外,对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

每百克玉米含叶酸12微克,是大米的3倍;钾为238~300毫克,是大米的2.45~3倍;镁为96毫克,是大米的3倍;并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、澳门永利官方娱乐网站E等多种抗氧化剂,因此,玉米具有多种保健作用。

玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),它们虽然不是营养素,但作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。

黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化,黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候,出现了黄斑变性、视力下降,甚至会导致失明。

而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康。但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而白玉米中却没有。

所以,出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米。

玉米中含有多种抗癌因子,如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质,使其失去活性并通过消化道排出体外,它又是一种强力的抗氧化剂,可以加速老化的自由基失去作用,是人体内最有效的抗癌物;

玉米中还含有硒和镁,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;

而镁,一方面能抑制癌细胞的发展,另一方面能使体内的废物尽快排出体外,从而起到预防癌的作用;

而玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌,玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

饮食提示:

在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候,不要忘记加些碱。

这是因为玉米里的烟酸有63%~74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用可能会发生癞皮病。

为避免这种情况,最好是在煮玉米(米查)粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱,使玉米中结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸被人体所用,对营养最有好处。

初秋时节,正值玉米上市,建议大家多吃些鲜嫩的玉米。因为其营养成分要比老玉米高很多。

买玉米时,最好选七八成熟的,太嫩,水分太多;太老,其中的淀粉增加,蛋白质减少。挑玉米,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,可以蒸或煮着吃,口感和营养最好。浆太多的则太嫩;如不出浆,就说明玉米老了。

煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。

但肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹;也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。

温馨提示:玉米与豆腐是最佳搭配,两者营养互补,豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。

昨日,记者走访江头市场的多家食材店,并以“玉米摊贩”的身份成功购买了一瓶玉米香精。细看,这瓶500g装的玉米香精产自南京,配料是纯净水、食用酒精、丙二醇、食用香料。使用范围是甜品、冷制品、糖果。

“等一锅玉米煮到5分熟加入瓶盖的1/3倒入水中,玉米香精还有一定催熟和延长保质期的作用。”小店老板说,外面街上卖玉米的都会来买。当记者问到价钱时,老板爽快地回答,“60元给你吧!”记者从老板口中得知,市面上出售的玉米香精种类繁多,价格30—70元不等。

记者随即在网上搜索发现,各大网站都有售卖玉米香精。当记者以“消费者”名义,与杏林内茂站附近的玉米摊点老板交谈时,他也坦言,一次做好的玉米一天卖不完。据知情者透露,大街上的煮玉米卖不完第二天还能接着卖,“反正也看不出来,有香精不会馊。”

实证

香精玉米香味逼人

颜色变得更透亮嫩黄

记者带着从市场上买来的“玉米香精”,与3根生玉米,在家中厨房分三锅做了实验。其中一锅为清水,第二锅按产品要求的比例加入香精,第三锅则放入了些许洗洁精。

香精刚刚打开,记者便闻到了一股浓郁的玉米香味,且香精颜色呈淡黄色。将香精倒入清水中,清水立即变了色。待玉米煮了30分钟后,记者发现,三种玉米呈现出了不同的状态——未加香精煮出的玉米颜色较淡,且颗粒饱满平整,口感较软,靠近脸部只能闻到淡淡的玉米味。而使用香精煮过的玉米不仅香味逼人,颜色还更为透亮嫩黄。“洗洁精玉米”虽不比“香精玉米”来得香甜,但色泽更加均黄可人,摸起来感觉手指黏糊糊的。

不过,将玉米从水中捞出来十分钟左右,“洗洁精玉米”的颗粒便已经开始发皱。其余两种玉米没有太大变化。

专家说法

用量不当危及健康

“玉米香精”是否危及人体健康?专家表示,“玉米香精”本身并不是人体必需的营养成分之一,仅仅是摊贩为了吸引客流,保证食品鲜度而使用的添加剂,少量食用不会影响人体健康。

但是,使用起来必须严格遵守规定。从用量上说,一旦超标就可能对身体造成伤害。专家说,合理添加食品添加剂是以对人体不构成伤害为前提,任何食品添加剂如果使用过量,都会对人体消化系统等带来危害,长期过量食用添加剂,则会对肝、肾、胃肠功能等造成慢性毒性损害。

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