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  • 乳清蛋白
  • 乳清蛋白
  • 婴幼儿、老年人、运动人群和术前术后病人
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  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 蛋白之王
  • 调节免疫
  • 牛奶

简介

乳清蛋白(whey protein)被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。

功效

1、运动营养价值 蛋白质消化校对氨基酸评分(PDCAAS)法测定蛋白质质量的原理是基于人体对氨基酸的需求的,其原则是近似的氮组成,必需氨基酸组成与含量及实际消化吸收率。乳清蛋白的生物利用价值比许多其他高质量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。 2、乳清蛋白与自由基 乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳铁蛋白富含胱氯酸残基,能安全通过消化道和血流,进入细胞膜,还原成两个半胱氨酸,合成GSH,维持细胞和组织GSH水平,从而增强机体抗氧化能力,提高肌肉耐力和作功能力及延缓疲劳的发生。 3、乳清蛋白与免疫 谷氨酰胺是淋巴细胞和巨噬细胞在免疫反应过程的重要底物,高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA,使免疫细胞增殖加速。长时间大强度运动后期血糖降低,此时谷氨酰胺主要参与糖异生以维持血糖浓度,谷氨酰胺不能满足免疫细胞的需要,这是运动造成机体免疫力下降的士要原因。乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前体物质,为糖原异生提供原料,维持谷氨酰胺水平,保护免疫细胞功能。此外,乳清蛋白中的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。 4、与中枢疲劳 中枢疲劳理论认为:在耐力运动过程中,当肌糖原、肝糖原大量消耗时,血中的支链氨基酸也降低,游离色氨酸水平升高,大量色氨酸进入脑屏障转变为5一羟色氨,后者可抑制中枢兴奋性,产生嗜睡和疲劳的感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸,可以阻断色氨酸的转运,延缓疲劳的产生。 5、与肌肉做功能力 乳清蛋白增加运动肌肉做工能力主要表现在几个方面: (1)易消化的优质蛋白——为提供额外能量,节约体内蛋白质,减少肌蛋白分解。 (2)赖氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代谢激素或肌肉生长刺激因子的分泌和释放,刺激肌肉生长和脂肪降低。 (3)提供GSH等抗氧化剂,保护肌细胞膜、肌浆网、线粒体等结构,廷缓肌肉疲劳产生。 (4)富含支链氨基酸,其中亮氨酸及其氧化代谢物可抑制蛋白质水解酶的活性,减少肌蛋白分解。 6、肌肉生长 运动中的我们需要消耗更多的蛋白质来延缓或者构筑肌肉。乳清蛋白中特别含有丰富的支链氨基酸,而支链氨基酸具有阻止肌肉分解,促进肌肉合成的功效,对于修复运动损伤也大有禆益。 7、控制食欲,减少脂肪,改善身体比例 透过乳清蛋白(whey protein)来减去脂肪并改善身体比例。研究指出,进食乳清蛋白可以减少对食物的渴望和减低能量摄入

选购方法

一、根据以上权威机构的描述做性状方面的比较;
二、选择正确的参照物做比较。
三、送去卫生防疫站、科研机构、技术监督局等有条件做蛋白质含量测定的单位做营养指标的测定;
四、民间土法:用开水冲。大豆蛋白根据蛋白的用途不同溶解速度不同,但是都不可能用开水冲之后迅速溶解,都会有许多颗粒,颗粒呈中心有干粉,颗粒颜色为淡黄色,接近乳白色,没有乳清蛋白颜色白,而且没有乳清蛋白溶解的快;乳清蛋白用开水冲后,会出现许多絮状和粒状的白色物体;
五、咨询该产品的厂家或正规代理商,确认购买处的身份,甚至将有疑问的产品寄到原厂进行鉴定;
六、选择上市时间长的品牌及实力强的公司,最好在国内有工厂或正规注册的分支机构,这样他们才会受到更有效的约束,处理投诉、索赔等纠纷也才能找到真正的主体。

适宜人群

婴幼儿
母乳是婴幼儿的最佳食品,母乳蛋白质以乳清蛋白为主,其次为酪蛋白。在人乳蛋白质中,乳清蛋白与酪蛋白的比例约为8:2;而牛乳蛋白质,乳清蛋白与酪蛋白的比例恰恰相反,约为2:8。由于乳清蛋白在胃内可形成较稀软的凝乳,易于吸收,而且氨基酸组成与婴幼儿体内氨基酸极为接近,能被婴幼儿最大程度地利用,所以在婴儿配方奶粉中通常采用添加提高a-乳清蛋白的办法,使蛋白质组成接近人乳酶,这对提高配方奶粉蛋白质的生物利用率,促进婴幼儿生长发育十分有益。
老年人
老年人由于蛋白质分解代谢大于合成代谢,容易出现蛋白质的负平衡,加上老年人的日常饮食中,蛋白质摄取量通常偏低,而且消化吸收和利用率降低,更易加重这种负平衡,这对维持老年人的肌力、免疫力等都十分不利,所以提倡补充易于消化吸收和利用的优质蛋白质。而乳清蛋白恰是一类营养价值高、易于消化吸收的优质蛋白质。另外,乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分,能提高老年人的免疫力,增强体质。乳清蛋白还是良好的钙质来源,有的乳清蛋白制品中,每100克可提供500~800毫克的钙质,有助于维护老年人的骨骼健康,降低骨骼矿物质流失和骨折的风险。
运动人群
运动时不仅消耗大量能量,也使蛋白质分解代谢加剧,甚至可出现蛋白质的负平衡,因此应当增加蛋白质的摄入,特别是应增加优质蛋白的摄入。例如,适量增加乳清蛋白的摄入,对补充运动时蛋白质的损耗,增加肌肉力量,促进血红蛋白的合成,消除疲劳等都具有重要作用。由于乳清蛋白富含支链氨基酸,能促进肌肉蛋白质的合成,更加适合运动健身人士的需要。
术前术后病人
外科手术对机体创伤后,病人的蛋白质分解代谢增加,加上食欲减退,消化吸收功能下降,很容易出现蛋白质代谢的负平衡,因此术前术后补充优质蛋白质有助防止术后并发症,促进伤口愈合。而使用吸收率和营养价值高的乳清蛋白质粉是不错的选择

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