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  • 名称
  • 主要原料
  • 主要成分
  • 适宜人群
  • 是否含防腐剂
  • 陈醋
  • 高粱
  • 一般人群,脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋
  • 不确定
  • 别称
  • 主要功效
  • 禁忌人群
  • 提取物
  • 山西老陈醋
  • 美容养颜
  • 脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
  • 高粱

简介

陈醋是中国发明的传统调味品之一,在中国生产食用已经有3000多年历史。
酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

功效

巧用醋清肠排毒 预防和治疗肠炎、痢疾由于食醋中含有醋酸,具有收敛的作用,不仅可以抑制细菌繁殖,甚至能杀死食物里的部分细菌。醋能改变痢疾杆菌偏碱性的生存环境,并将其杀死,酸性环境又能使大蒜的杀菌功能增加4倍,所以醋与大蒜合用,对治疗痢疾、肠炎效果更理想。老醋花生美味不长胖 花生配醋,不但口味好,而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生虽然被称为“长生果”,但毕竟脂类含量高、热量大,而醋中所含的有机酸恰好是解腻又生香的,因此,用醋浸泡花生米一周以上,每晚吃7-10粒,坚持服用,可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果。但需注意的是,食用老醋花生要适量,最多十几粒,吃后一定要及时漱口,否则对牙齿健康不利。

提取工艺

1、吃饺子蘸陈醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。 2、陈醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚、肠、心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍。 3、陈醋用于烹制带骨的原料,如排骨、鱼类等,可使骨刺软化,促进骨中的矿物质如钙、磷溶出,增加营养成分。 

注意事项

醋不宜大量饮用,尤其是患有胃溃疡,且胃酸分泌过多的病人,更要避免食醋。因为过量食醋,会使胃环境中的酸性加强,对胃黏膜造成损伤。吃羊肉时也不宜食醋,否则会削弱两者的食疗效果,并可产生对人体有害的物质。
由于醋为酸性物质,在服用红霉素、磺胺类等西药时须忌食醋,磺胺类药物在酸性条件下容易形成结晶,故服用此类药物时更要特别注意。因醋有收敛之性质,在服用“解表发汗”的中药制剂:如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂时,不宜吃醋。有些人将醋当成治病的“万能药”,是错误的观念,过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡。总之,“物无美恶,过则为灾”。

服用方法

陈醋腌制:陈醋可以在肉类烹制之前用以腌制,使肉类烹煮之后更加松软。
陈醋煮食:陈醋可以与其他菜肴一起煮熟食用,起调味的效果。

选购方法

1、优质陈醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,质量差的陈醋颜色偏深或偏浅,混浊,存入一段时间有沉淀物。
2、优质陈醋带有浓郁的醋香,质量差的陈醋味较淡;用筷子蘸一点陈醋入口中,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激的是优质陈醋。

副作用

无副作用

储存方法

常温放置即可

营养价值

陈醋的主要原料是各种谷类,富含大量的碳水化合物和微量元素。

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